Успенский пост — довольно строгий. Зато есть и хорошие новости: он длится всего 2 недели. К тому же Успенский пост наступает в конце лета, когда на рынках и магазинах огромное количество разных свежих овощей и фруктов, поспели яблоки, сладкие ягоды, орехи. Пчеловоды собирают мед этого сезона. Поэтому Успенский пост переживается совсем не так, как Великий, который длится очень долго, а рацион в течение его довольно скуден, ведь фрукты и овощи весной стоят дорого.
Тем не менее, питаемся мы по строгим правилам.
Постное питание
Разумеется, только постной пищей. Это значит, что запрещены все продукты, содержащие в себе жиры теплокровных животных. А это: яйца, молоко и все молочные продукты, сливочное масло. Конечно, под запретом мясо птицы, свинина, говядина, баранина, а также вся дичь.
Рыба и морепродукты считаются постными, но разрешены только в определенные дни.
Кроме этого общего ограничения, на каждой неделе Успенского поста есть 3 дня сухоядения (понедельник, среда и пятница), два дня для горячей пищи без растительного масла (вторник и четверг), и в выходные можно поставить на стол горячие блюда с елеем, то есть с растительным маслом. И выпить один бокал красного вина для поддержания сил.
В любой день постящиеся должны соблюдать умеренность и не переедать даже постной пищи. И, конечно, в субботу и воскресенье не злоупотреблять разрешенным вином. Оно только для поддержания сил постящихся, а не для веселья. Выпивать полагается не больше 1 бокала красного вина.
Сухоядение
Это самый сложный вид поста, за исключением тех дней, когда разрешается только вода. Но в Успенский пост таких дней нет. В дни сухоядения постящиеся могут поставить на стол только холодную пищу, не обработанную термически: сырые овощи и фрукты, квашения и соления, орехи, мед.
Исключением является хлеб — хоть он и приготавливается в печи, есть его можно, но, разумеется, постный, без сахара, яиц, молока и растительного масла в составе. Обычно в дни сухоядения едят черный хлеб, ржаной.
Важно! Сухоядение — самый трудный вид поста. Поэтому церковь рекомендует спрашивать благословения духовника на его держание. Чаще всего сухоядения придерживаются в монастырях, миряне же могут выбрать более мягкий пост, например есть горячую пищу без масла по средам и пятницам.
Праздники
В дни Успенского поста мы отмечаем первые два спаса: Медовый и Яблочный.
14 августа, в первый день поста, празднуют Медовый спас. По традиции в этот день начинали пробовать мед нового урожая, угощали сотами с медом соседей и друзей. До Медового спаса начинать есть мед было не принято.
14 августа отмечается еще и Маковый спас. Дело в том, что в этот день православная церковь почитает Семь мучеников Маккавеев. И этот день слился в народных традициях с древним славянским праздником окончания лета, когда на стол подавались блюда с маком. Ведь к этому дню в садах стоит уже вполне зрелый мак.
19 августа отмечают день Преображения Иисуса Христа перед его учениками Петром, Иаковом и Иоанном на горе Фавор, которое произошло незадолго до его распятия и было описано в Евангелиях. Также этот день называют Яблочным спасом и приносят яблоки нового урожая освятить в церковь. И после спаса уже начинают есть плоды — до 19 августа это было не принято.
Отпраздновать Преображение можно с рыбными блюдами и вином. Но в этом году праздник выпадает на среду, традиционный постный строгий день. Поэтому тем, кто соблюдает пост по монастырским обычаям, лучше ограничиться горячей пищей с елеем, мирянам же можно праздновать и с рыбой.
Успенье. 28 августа пост уже завершен, и завершается он важным праздником — Успением Богородицы. Собственно, именно к этому празднику и готовили православных постные дни. В этом году Успеньев день приходится на субботу, можно поставить на стол мясные блюда, испечь пироги с яйцами и сливочным маслом, нет ограничений и для вина.
Рецепты для Успенского поста
Салат «Бахар» со спаржей и бакинскими томатами
Рецепт Талеха Гамидова, шеф-повара ресторана Zafferano city
- 200 г бакинских томатов
- 40 г зеленой спаржи
- 1-2 веточки тархуна
Для заправки:
- 10 г лука шалот
- чеснок
- 2 мл уксуса винного
- 15 мл оливкового масла
- черный перец и соль
Шаг 1. Для заправки: все ингредиенты взбить в блендере.
Шаг 2. Спаржу на 20-30 секунд опустить в кипяток, затем переложить в ледяную воду и остудить, нарезать.
Шаг 3. Томаты опустить на 30 секунд в кипяток, сразу переложить в ледяную воду, снять кожицу, мякоть помидоров нарезать.
Шаг 4. Смешать томаты с заправкой, выложить в тарелку, сверху спаржу и листики тархуна.
Пирог с медом и орехами
Автор рецепта — Павел Пантета, шеф-повар ресторана «Кавказская пленница»
- 100 мл воды
- 100 г меда
- 50 г сахара
- 100 г изюма
- 50 г грецких орехов
- 50 мл растительного масла
- 10 г сахарной пудры
- сода на кончике чайной ложки
- уксус
- ваниль
Шаг 1. Замачиваем изюм в воде на 1 час, после чего тщательно промываем.
Шаг 2. Грецкий орех освобождаем от перегородок и высыпаем в сковороду тонким слоем — чтобы орехи равномерно были распределены по поверхности.
Шаг 3. Обжариваем орехи на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая и следя, чтобы орехи не пригорели.
Шаг 4. Измельчаем в блендере орехи и изюм.
Шаг 5. Соединяем муку, сахар, мед, ваниль, масло растительное и воду с получившейся массой из ореха и изюма — аккуратно перемешиваем. Затем добавляем гашеную уксусом соду и еще раз перемешиваем.
Шаг 6. Тесто выкладываем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.
Шаг 7. По готовности даем пирогу немного остыть до теплого состояния, после чего извлекаем его из формы и декорируем сахарной пудрой.
Источник: АиФ